Крым гриб

+7 (978) 7172341 Денис Викторович 

+7 (978) 7172342 Марина

myceliym@mail.ru

Приём заказов с 9:00 до 18:00 без выходных
Форма заявки

Мицелий

 

 

 Основным направлением деятельности нашей компании является изготовление и реализация грибного мицелия. Мы производим в лаборатории и реализуем только качественный, посевной материал (мицелий) ЗЕРНОВОЙ, ТОЛЬКО ПЕРВЫХ ГЕНЕРАЦИЙ, для выращивания грибов. У нас Вы можете приобрести маточные культуры грибов для самостоятельного выращивания мицелия. Наши штаммы К-17, Р-80, КЧ. Все культуры грибов, это собственное - Крымское производство и свои библиотеки штаммов, выращенные в стерильных условиях, за наше качество мы отвечаем. С Уважением Крым гриб.  

 vysokorentabelnyy_biznes_proizvodstvo_mitseliya_gribov_20345562_1_Fк172019P5060044эта гроздь имела вес 5 кг.17  P3180051P3180049P3180054


 Мицелий - основа плодового тела гриба, представляющая систему тонких ветвящихся нитей (гиф), находящихся на поверхности субстрата или внутри него. Синонимами являются термины грибница и культура гриба.

 Мицелий вешенки на зерновом носителе. Высокоурожайный, цвет шляпки как и у любого другого штамма меняется в зависимости от температуры, от светло-коричневого при температуре +25 градусов (не рекомендуемая температура) до тёмно-коричневого +18 градусов. Как и другой любой штамм требователен к свежему воздуху с влажностью в помещении от 86% до 94%. Освещение в помещении в период освоения субстрата мицелием это примерно от 10 до 14 дней крайне не рекомендуется, так как освещенность в помещении ослабляет рост грибницы. В период освоения субстрата температура в помещении не должна превышать +24 градуса так как температура внутри блока всегда выше на 3-4 градуса. Конкретно штамм К-17 имеет правильные формы шляпки, мясистое тело, не волокнистое.  Выход с одного блока весом 10 кг. с первой волны от 1,5 до 3 кг. грибов. Всего  3 волны. Помните, что с каждой волной выход грибов уменьшается!  Норма внесения нашего мицелия ни чем не уступает аналогам и составляет 2,7 - 3% от веса субстрата. Для правильного подсчёта это на 10 кг мокрого субстрата необходимо 0,27 - 0,30 кг. мицелия. Рост мицелия в субстрате ярко выражен уже на вторые сутки.блок 2 дняблок 2 дня.     примордии 16 день 16 день появление грибов.7

срок хранения мицелия при температуре от 0 до +3 градусов составляет более 10 месяцев.


 Наш мицелий упакован в герметичную упаковку весом 2 кг. с нанесением вида штамма и датой изготовления.  С каждой партии мицелия мы делаем контрольный рассев на субстрат солому или лузгу, проводим наблюдение за скоростью освоения субстрата мицелием и качеством плодовых тел. Все даты контрольных засевов заносятся в журнал.

 100% качество!

* Организация хозяйства - Грибное хозяйство стр.1          Грибное хозяйство стр.2       Грибное хозяйство стр.3

 

 

Выкл. снег

 

Наши цены

Внимание! Упаковка мицелия (2 кг.)    Безымянный

 

                  Наименование товара.      Ед. изм.    Цена (руб.)    Цена за упак. (руб.)
1 Мицелий Вешенки - (штамм К-17)             Безымянный     P3180066
        1 кг.     опт 80 руб.           160 руб.
2 Мицелий Вешенки - (штамм Р-80)              Р-80 1 P3180066         1 кг.      опт 80 руб.           160 руб.
3 Пакеты для формирования грибных блоков (40х90)IMG_20150721_182816         1 шт.            6 руб.      есть в наличии
4 Методическое пособие по выращиванию вешенки  P3180047         1 шт.      бесплатно                -
5 Мицелий вешенки на древесном носителе                    P5140001 

    уп. 20 шт.   

        65 руб.           65 руб.
6 Маточный мицелий на агаре 0,5      P3180059PC170417    банка 0,5        1000 руб. за 10шт. 9000руб.
7 Промежуточный мицелий - пересев на 25 кг. зерна Промежуток лавл     уп. 3,5кг.     за упаковку            1500 руб.
8

Мицелий шампиньонов на торфяном субстрате  P3180035

     3,5кг.        650 руб.        есть в наличии
9

Блочки Лечебного гриба ШИИТАКЕ Шиитаке в Подгорном3

      2,5 кг.     под заказ               550 руб.
10

Грибы шиитаке сушеные                    Сушеные шиитаке 3dried_shiitake_mushroom

           кг.        5000 руб.           под заказ
11

 ВИТ-2 предназначен для измерения относительной влажности

    вит-1        750 руб.                          -
12

Терморегулятор универсальный

Диапазон управления: 0―60 ° C                                 

  терморегулятор        2000 руб.                 -

 

 У нас Вы можете заказать штаммы вешенки К-17, Р-80 и КЧ-(чёрный принц) не путайте с АК - это совсем не то.

* ОПТ ОТ 200 кг. ЦЕНА 75 руб. за 1 кг.

* Промежуточный мицелий пересев на зерно - выход 30 кг. рабочего мицелия!

* Принимаем заказы на изготовление мицелия по графику, для Вашего производства!

 

                                                                               Розничная цена на мицелий Вешенки! с 1.01.2017 года

 

 

                                                                    При покупке до 50 кг.  –  100 руб. за кг. (упаковка 2 кг.)

 

                                                                    При покупке от 50 кг. до 100 кг.   – 90 руб. за кг. (упаковка 2 кг.)

 

                                                                    При покупке от 110 кг. до 150 кг. – 85 руб. за кг. (упаковка 2 кг.)


                                                         При покупке от 150 кг. до 200 кг. – 80 руб. за кг. (упаковка 2 кг.)

 

                                                                       При покупке от 200 кг. – 75 руб. за кг. (упаковка 2 кг.)

                                                

                                                   

 

 

                                                                                Параметры грибного блока

                                                                               7

  Выход грибов с блока стандарта 10 кг. не менее 2,5кг-грибов. за одну волну.

 Всего с блока при идиальных климатических параметрах, выход грибов составляет 5-9кг.

 

Размер

 40 х 90 см.                       47 х 85см.

 

Вес

10-20 кг

 

Плотность

0,50 ± 0,02 кг/л

 

Перфорация

Двухсторонняя, 10-12шт. 

Норма посевного

От 2,5% до 6%

Сырье

Солома

Способ обработки сырья

Гидротермический

 

 

 

 

 

 

 

 

Нормальное

развитие

 

 

 

Допустимые

отклонения

 

 

Грибной блок монолитный, упруго-твердый. Запах грибной. Грибница созревает на 16-20 сутки в зависимости от штамма (появляются зачатки плодовых тел).

Пятна:

черные, быстро зарастающие - неоднородность инокуляции;

черные очаги – следы поражения мицелия личинкой серой бытовой мухи – зарастают за 3-4 дня после окукливания личинки.

 

Урожайность, по партии

Не менее 25% от массы субстрата в первую волну, при условии соблюдения параметров.

                                                           

 

                                                              

 

 

Подготовка субстрата

  Рекомендации, с которыми вы сможете ознакомиться далее, являются обобщением большого практического опыта и целого ряда публицистических и научных работ, связанных с выращиванием грибов Вешенка в условиях частного хозяйства.   Вешенка представляет большой интерес для выращивания из-за высокой урожайности и отличных вкусовых качеств. При этом не требуются большие площади, материальные затраты минимальны при высокой рентабельности круглый год. Основа субстрата отходы сельскохозяйственного производства и лесопереработки (лузга подсолнечника, отходы соломы зерновых культур). Отработанный субстрат после выращивания вешенки используется как ценное органическое удобрение. То есть, речь не только о технологии выращивания грибов вешенка, но и о конкретном деле малого бизнеса, которое может приносить удовлетворение, пользу и доход! 

                                                                   Подготовительные работы.  

     Для начала работы необходимо заготовить субстрат (лузгу подсолнечника, солому зерновых культур). Субстрат должен отвечать следующим критериям качества: - солома зерновых культур должна быть свежей, золотистого цвета, не прелой без запаха плесени. Солому измельчают до размеров 5-10 см. (мы не измельчаем уже более 7-ми лет)- лузга подсолнечника должна быть чистой, без жировых примесей, не прелой, без запаха плесени. Для приготовления одного грибного блока (при использовании полиэтиленового мешка 300х800мм) необходимо 25 литров (2,5 ведра) сухого субстрата, при использовании полиэтиленового мешка 500х1000 мм необходимо 3 - 3,5 ведра сухого субстрата. Субстрат следует хранить в сухом помещении в полипропиленовых мешках. 

  Для создания грибных грядок необходимы полиэтиленовые мешки (350х850 мм). Их нужно закупить в количестве, которое необходимо для площади помещения, предназначенного для выращивания вешенки. Предварительной обработки мешки не требуют. На создание одного грибного блока (размер мешка 350х850 мм) (один мешок) требуется 270-300 гр. Мицелия и размер мешка 500х1000 мм – 350-400 гр. мицелия. Срок хранения мицелия при температуре от  +15 до +18°С 4 дня, от 0 до +10°С до одного месяца, от 0 до +2°С - до 11 месяцев.  

 

*Норма внесения мицелия от 2,7% до 3,5% от веса субстрата, примерно так - на 10 кг. влажной соломы, необходимо около 300гр. мицелия! Помните, что при увеличении нормы внесения процесс освоения субстрата мицелием ускоряется, но и не забываем о том, что блоки начинают сильно греться! На выход грибов с блока увеличенная норма мицелия не влияет! 

 

                                                                                      Обработка субстрата!  

 В необходимое количество субстрата помещаем в тканый полипропиленовый мешок, завязываем. Полипропиленовые мешки с органическим субстратом погружаем в соответствующую по размеру емкость, которая удерживает воду. Пастеризацию (замачивание) проводим горячей водой (+75 +85°С). Вода должна полностью покрывать субстрат. После 4,5-5 часов замачивания мешки извлекаем и даем воде стечь, а субстрату – остыть до комнатной температуры (+20 до +22°С) Если Вы не уверены в качестве субстрата, мы рекомендуем проводить пастеризацию (пропаривание кипящей водой) субстрата: - в 40 литровую кастрюлю засыпают субстрат, наливают воду. Проводят кипячение в течении 20-30 минут. Дают остыть субстрату и стечь лишней влаге. - При достижении температуры субстрата +20 +22°С можно приступать к процессу инокуляции (засева) мицелия. - Следует избегать переувлажнения субстрата. При сжимании в руках увлажненного субстрата ладонь увлажняется, но вода не выступает.

 

                                                                                         Посадка грибницы (инокуляция).

1. Когда субстрат остынет до +20 +22°С, приступают к внесению грибницы.

2. Мицелий достают из холодильника за 4-5 часа до засева и доводят до комнатной температуры (+20 +24°С)   Ни в коем случае не следует начинать инокуляцию при температуре субстрата выше +28  +30°С! В этом случае грибница может погибнуть.  

3. Посадку грибницы надо производить в чистом помещении. Тщательно вымыть руки (желательно использовать продезинфицированные резиновые перчатки) и размять мицелий до отдельных зерен в чистой посуде (посуду предварительно продезинфицировать спиртом или обдать кипятком).   Внимание субстрат и мицелий в момент инокулирования должны иметь комнатную температуру!  

4. Посадку производят следующим образом: на дно пакета помещают слой субстрата толщиной 5-7см, пересыпают его грибницей, сверху укладывают новый слой субстрата, и так до заполнения пакета. Каждый слой утрамбовывают, чтобы не оставалось пустот. Пакет завязывают так, чтобы пленка плотно прилегала к субстрату.

5. Грибной блок оставляют в чистом помещении с температурой +20 до +22° на 10-24 часов, после чего на боковых поверхностях блока в шахматном порядке делают 6-7 прорезей длиной 5-7 см. Дополнительно рекомендуется сделать несколько проколов на дне грибного блока для оттока излишней влаги. Углы необходимо хорошо загнуть во внутрь мешка. 

                                                Рост и развитие мицелия.                     

(Этот этап требует внимания, наблюдения.) Мицелий прорастает при комнатной температуре от +16 до +22°С в течение нескольких недель (как правило 14 до 20 дней). За это время субстрат, переплетенный мицелием, превращается в плотную однородную массу - единый блок. Освещение в этот период не требуется, наоборот – яркое освещение может тормозить рост грибницы. Обычно развитие грибного блока (грядки)происходит в несколько этапов. На первом этапе (через 2-5 дней) наблюдается видимое глазом пушение нежный белый налет внутри пакета, который разрастается до видимых зерен мицелия.  

Внимание!!! Важнейшим условием инкубационного периода является соблюдение температурного режима.   При нормальном развитии мицелия температура внутри грибных блоков на 4 - 6°С выше температуры в помещении. Оптимальная температура в грибном блоке +24 +26°С. При повышении температуры внутри субстрата до +29°С и более срочно следует охлаждать помещение (проветривание, усиленная вентиляция). На втором этапе (спустя 10-14 дней) пушение изменяется – грибной блок от белого приобретает желтоватый или светло-коричневый оттенок, затем переплетается светлыми гифами. Могут начать появляться более толстые нити, исходящие из одной точки (белого или желтоватого цвета), - все это говорит о начале периода созревания грибницы! (Все 14 дней влажность 75-90% и полная темнота).

       Заключительный этап созревания блока – появление видимых невооруженным глазом зачатков плодовых тел грибов в виде микроскопических скоплений грибных тел (примордий). примордии 16 день7519

  Гриб вешенка растет при следующих климатических параметрах: - температура воздуха в зависимости от штамма +15 до +25°С. Оптимальная температура +16 до +22°С - освещение – во время образования примордий (зачатков плодовых тел) для их нормального развития требуется свет. В том случае, когда не возможности использовать естественное освещение (отсутствие окон или окна с северной стороны), применяют трубчатые лампы холодного голубоватого света (F-7), одну лампу на каждые 15 кв.м или любые лампы.  Достаточно обеспечить освещенность на протяжении 8-10 часов в сутки с момента образования примордий помещение проветривается 3-4 раза в сутки. Циркуляция воздуха в помещении – важный фактор, влияющий на урожайность. Для стимулирования плодоношения грибов можно использовать принудительную вентиляцию способную осуществлять смену 3-4 объемов воздуха в час. Мощность вентилятора и время его работы будут зависеть от объемов культивационного помещения. Вешенка требует в 4-5 раз больше проветривания, чем шампиньон. Интенсивность вентиляции зависит от температуры, влажности и времени года. Сквозняки вредны, потому что маленькие грибы высыхают, края больших шляпок скручиваются, желтеют (особенно тогда, когда воздух сухой). После образования зачатков плодовых тел, влажность должна быть в пределах 75-90%. Увлажнение грибных тел необходимо производить 1-2 раза в сутки путем распыления (водяная пыль). При меньшей влажности возможно увеличение до 5-7 раз в сутки. Если влажность в помещении ниже 70%, то это может привести к падению урожая. В качестве выростного помещения можно использовать любое чистое помещение, свободное от непосредственного проживания людей. Грибы не любят прямых солнечных лучей, поэтому для их выращивания желательно использовать затенённые места.                                                          

Сбор урожая.  гроздь К-17 25 

Рекомендуется снимать урожай по мере роста грибной семьи. Шляпка плодового тела в начале пепельно-серая, в зрелости резко светлеет. Оптимальные размеры: - шляпка от 40 до 60мм в диаметре (треть грибов может иметь диаметр не менее 40 мм); - ножка – от 10 до 40 мм длиной. При перезревании шляпка у грибов становиться ломкой и дряблой, появляется коричневая каемка по краю, ножка деревенеет. Теряется товарный вид, резко снижаются вкусовые и питательные качества. 

  Совет для начинающих грибоводов - Если Вы решили покупать готовые грибные блоки у непонятного производителя, забирайте блоки которым уже 7 - 10 дней, так как на пятый день идёт инфицирование плесенью, а забирая семи дневные блоки Вы увидите есть очаг заражения или нет! Визуальный осмотр блоков обязателен, у семи дневного блока пушение мицелия ярко выражено белым цветом, составляют не менее 5см.-7см. если в процентах то 7ми дневный блок освоен мицелием на 25-30%, если нет, то производитель просто не доложил норму мицелия, запах кислого, тоже должен Вас насторожить, все блоки у честного производителя, набиты в прозрачные мешки это позволит правильно произвести осмотр на предмет заражения!
  Не берите блоки в чёрных пакетах! Если у Вас возникли вопросы по поводу производителей блоков в Крыму звоните дадим совет! 

 

 

   Все кто брал блоки у производителя по нашим рекомендациям с 2014г. по 2015 г. с мицелием нашего производства, доводим до вашего сведения, что мицелий туда более не поставляется! На сегодняшний день дать информацию и рекомендации о производителях грибных блоков в Крыму не можем!!! 

 

 


 

     Для удобства выращивания Вешенки на древесине мы предлагаем грибные палочки. 

P5140001 Для выращивания вешенки на древесных отрезках подойдёт (береза, осина, клен, тополь, ива, дуб, орех). 

1. Заготавливаем отрезки лиственных пород деревьев. Диаметр и длина могут быть произвольные, но удобнее использовать отрезки диаметром 150-200 мм. и длиной 300-400мм. 

2. Отрезки древесины необходимо хорошенько увлажнить. Наиболее эффективный способ такой: насверлить отверстия диаметром 10-12 мм. (если использовать для посадки грибные палочки то диаметр равный палочкам), глубина отверстий 70 мм - 100 мм, располагая их равномерно. Примерно, друг от друга на каждые 70 мм. длины - одно отверстие. поместить чурки вертикально в соответствующую емкость, залить чистой, горячей водой и накрыть крышкой. Оставить на несколько дней, но лучше на 1-2 недели. Температура воды должна быть не менее +95с0.

3. Прошли две недели, воду сливаем.   В отверстия накладываем посевной материал мицелий, или вставляем грибные палочки а отверстие закрываем ватным тампоном, смоченным чистой водой.

4. Если температура воздуха меньше +10 градусов, то деревянные чурки оборачиваем пленкой (для избежания потери влаги) и помещаем в помещение с температурой 18-20 градусов. При такой температуре мицелий активно прорастает в течении 3-4х месяцев. Не забываем про полную темноту. 

5. Через некоторое время мицелий прорастает внутри и выходит наружу в виде белого  налета.

                                                                               чурки 2

  Как только температура воздуха на улице становится выше +10 градусов, то чурки выносят на улицу. Лучше всего чурки вертикально вкапывать в землю, оставляя сверху не более 1/3 части высоты чурки. Выбирайте влажные, проветриваемые, затененные места: у дома, под кустами или деревьями. Пускай вокруг растет трава. 

7 46526938_670160_cdd6_40648973_L1

         Уход заключается в увлажнении земли вокруг чурок в жаркую погоду. Грибница хорошо зимует (на зиму посадки укрывают лапником, мешковиной, ветками) и плодоношение длится несколько лет, пока древесная чурка не превратиться в труху.

 *Более детально о выращивании вешенки, и шиитаки изложено в нашей методичке, которая прилагается бесплатно. 

 *Детально смотрите выращивание - Шиитаке на древесине стр.№1 Шиитаке на древесине стр.№2 Шиитаке на древесине стр.№3

                                  Приготовление компоста для шампиньона 

 

          Это самый трудоемкий этап в процессе выращивания шампиньонов. Важно соблюсти строгое выполнение инструкций, поскольку успешное выращивание шампиньонов во многом зависит от качества питательной среды. Основной компонент субстрата – это компост, который готовят из соломы озимой ржи или пшеницы (20-25%) и конского навоза (75-80%). При отсутствии конского навоза можно использовать коровий, а также птичий помет, но это немного снизит урожайность. Готовить субстрат желательно на открытом воздухе под навесом, защищающем его от дождя и солнца. Однако можно использовать для этого и помещение, но оно должно хорошо проветриваться, поскольку при брожении компонентов в большом количестве выделяется углекислый газ, аммиак и влага.

   shema-komposta-shampinjonov-500x345.png           

 

 

        Если вы будете использовать птичий помет, то компоненты и пропорции будут иные: на 100 кг соломы следует взять 100 кг помета, 250-300 л воды, гипс, а вместо суперфосфата и мела добавить алебастр.

        Сначала необходимо на сутки замочить солому в каком-нибудь резервуаре. Затем влажную солому и навоз уложить послойно в штабель (3-4 слоя и того, и другого). Кроме того, в процессе укладки штабеля каждый слой соломы нужно дополнительно увлажнить (всего на 100 кг соломы 300-400 л воды) и постепенно добавить 0,5 кг суперфосфата и 2 кг мочевины. Затем всю кучу следует тщательно перемешать 4 раза и добавить остальные компоненты. После первого раза добавить гипс, после второго оставшиеся 1,5 кг суперфосфата, после третьего добавить мел и еще раз перемешать. Когда все компоненты будут смешаны, начнется ферментация (горение), в результате чего на третий день температура внутри штабеля повысится до 65-70°. Для лучшего горения штабель должен иметь 1,5 м в высоту и в длину, и в ширину 1,2 м. Компост будет готов через 20-22 дня.

                  Инокуляция субстрата мицелием шампиньона

       Для того чтобы вырастить шампиньоны в домашних условиях, в качестве посевного материала подойдет только качественный, стерильный мицелий (грибница), выращенный в специальных лабораториях. Зерновой выпускается в полиэтиленовых пакетах, и хранится до 6 месяцев при температуре 0-4°С. На 1 м² (примерно 100 кг субстрата) понадобится 450-600г. зернового мицелия.

     Правильно приготовленный субстрат должен слегка пружинить при нажатии рукой и иметь температуру не выше 25°С. Засыпают в ящики слоем 25-30 см. Приблизительно на 1 м² полезной площади уйдет около 100 кг субстрата. Способ инокуляции. Горсть зернового мицелия можно просто рассыпать по поверхности и присыпать его сверху слоем субстрата (4-5 см).

В период инкубации влажность воздуха в помещении должна быть на уровне 70-95%. Чтобы сохранить влажность внутри субстрата, ящики можно накрыть мешковиной или газетой, и осторожно её опрыскивать, так, чтобы вода не попала в субстрат и грибницу. Также следует контролировать температуру внутри субстрата, оптимальный уровень – 20-25°С. Если температура выше или ниже, необходимо соответственно проветрить помещение, либо поднять в нем температуру.

       Через 8-12 дней, когда грибница разрастется, убрать газету, поверхность субстрата следует засыпать покровным грунтом (3-4 см). Состав покровного грунта может быть следующий: 1 часть мела + 9 частей торфа (это самая эффективная смесь) или 5 частей торфа + 1 часть мела (известняка) + 4 части огородной земли. На 1 м² площади субстрата понадобится примерно 40-50 кг покровного грунта.

       На 3-5 день после того, как был засыпан покровный грунт, в помещении необходимо понизить температуру до 12-17°С. Поверхность покровного грунта следует регулярно увлажнять, избегая попадания воды в субстрат. На этом этапе следует особое внимание уделить вентилированию помещения. Однако проветривать помещение нужно осторожно, без сквозняков. Для роста и развития шампиньонов свет не требуется.

 

 

Упаковка нашего мицелия 3,5кг. расчитана на 400 кг. компоста или 4 м2, в среднем с 1м2 выход грибов около 22кг.

Польза вешенки и вкусные рецепты

                                                                          Нам часто задают вопрос.

                                                             Выращиваете ли вы лечебные грибы?

    Большинство дереворазрушающих грибов являются целебными. Грибы, которые мы выращиваем, все можно отнести к съедобно-лечебным грибам, в том числе и вешенку. Наиболее целебными  грибами можно назвать рейши – из которых даже изготавливают биологически-активные добавки, как в Росси, Украине, так и за рубежом; шиитаке как и вешенка – гриб который содержит полисахарид лентинан, способствующий лечению онкологических заболеваний. Однако целебные свойства грибов, в том числе шиитаке, это не панацея, употребление грибов не убирает необходимости медикаментозного лечения. Грибы помогают переносить радио - и химиотерапию, поддерживают организм человека и дают возможность бороться с недугом.

   Вешенку отличает высокое содержание полисахаридов, которых в вешенке в два раза больше, чем в лисичках, и вчетверо больше, чем в культивируемых шампиньонах. Благодаря этому вешенка сохраняет свой объем при кулинарной обработке (мало ужаривается). Именно полисахариды вешенки, в частности ее глюканы, ответственны за ее противораковое действие. Способность полисахаридов вешенки блокировать действие канцерогенных веществ сохраняется и после тепловой кулинарной обработки, при этом часть целебных полисахаридов переходит в отвар (бульон). Более половины полисахаридов вешенки составляют маннит и хитин, которые образуют нерастворимую клетчатку плодового тела гриба. Волокна указанных соединений являются эффективным сорбентом токсических веществ и способствуют их выведению из организма человека. В умеренных дозах грибная клетчатка вешенки нормализует деятельность полезной кишечной микрофлоры. Однако маннит и хитин - вещества трудноусваиваемые желудком человека, что, в основном, и объясняет низкую калорийность грибных блюд. Лучшему усвоению грибных полисахаридов способствует их измельчение и термическая кулинарная обработка. Особенно велико содержание клетчатки в ножках вешенки, которая достигла биологической зрелости (выбросила споры). Вешенка, которая выросла быстро в условиях высокой влажности воздуха и была собрана до наступления спороношения, содержит полисахариды, которые лучше усваиваются. Все части такой вешенки имеют сравнительно мягкую консистенцию и хороший вкус. При выборе вешенки для диетических блюд следует обращать внимание на ее консистенцию. Плодовое тело, включая ножку, не должно быть слишком жестким и волокнистым. С другой стороны, мякоть не должна быть перенасыщена водой. В настоящее время культивируемая по интенсивной технологии вешенка (Pleurotus ostreatus) постепенно завоевывает все более прочные позиции на прилавках магазинов, в меню ресторанов и на наших обеденных столах. Можно спорить о преимуществах вкуса или запаха популярных лесных грибов по сравнению с вешенкой. Однако, правильно выращенная и хорошо приготовленная вешенка не уступает им по вкусовым качествам и значительно превосходит по своим целебным свойствам. 

 

 

 

                                           EcKNCV2

                                                               Салат с маринованными вешенками, курицей и сыром.

Ингредиенты:
  • вешенки свежие – около 500 г;                             

  • лук красный – 1 шт.;

  • куриное филе отварное – около 300 г;                           

  • сыр твердый – около 150 г;                          

  • сладкий перец красный – 1-2 шт.;                             

  • зелень петрушки;                             

  • чеснок – 1 зубчик.

для заправки:
  • масло растительное;

  • сок лимона;

  • уксус натуральный.

Приготовление:
  Нарезать вешенки не слишком мелко, лук – полукольцами, сложить в тесную емкость и залить заправкой: (смесь растительного масла с соком лимона и натуральным уксусом в соотношении 3:2:1). Перемешать и оставить мариноваться минут на 20. Отварное куриное филе нарезаем небольшими кусочками, а сладкий перец – короткой соломкой. Все ингредиенты соединим в салатнице и перемешаем. Перед подачей пусть салат еще немного постоит. Можно добавить в этот салат и некоторые другие ингредиенты, например, зеленый консервированный горошек, молодые оливки (без косточек), отварной картофель. К такому салату хорошо подавать водку, кюммель, джин, горькие настойки, светлые вина.
         
                                                            Салат с жареными вешенками и перепелиными яйцами
  • Ингредиенты: вешенки – около 200-300 г;

  • лук репчатый – 1 шт.;

  • перепелиные яйца – 12 шт.;

  • рис отварной – около 300 г;

  • сладкий перец – 1-2 шт.;

  • соевый соус; масло кунжутное; лайм (или лимон); острый красный перец;

  • чеснок – 3 зубчика;

  Приготовление: Перепелиные яйца отвариваем вкрутую, остужаем и очищаем от скорлупы. Вешенки нарежем не слишком мелко, лук – четверть кольцами, а сладкий перец – короткой соломкой. Сковорода должна быть такого размера, чтобы обжариваемым продуктам не было тесно, чтобы они жарились, а не тушились. Обжариваем вешенки, лук и сладкий перец в раскаленной сковороде на кунжутном масле. Сковороду часто встряхиваем, активно манипулируем лопаткой. Обжариваем недолго, в течение минут 5-8. Салат сервируем сразу в тарелки. Рис выкладываем через специальное колечко – плоским цилиндром, рядом – немного луково-грибной смеси. На каждую порцию по 3-4 перепелиных яйца – их можно разрезать пополам вдоль и красиво выложить. Можно использовать и утиные яйца – тогда 1 на порцию. Теперь соус-заправка. Смешиваем соус, получившийся при обжаривании (из сковороды) с соевым соусом. Можно добавить немного мирина (рисовое сладкое вино). Поливаем этой смесью рисовые цилиндрики – желательно сделать это красиво. Оформляем зеленью. Подаем с рисовой водкой или рисовым вином, крепкими специальными винами, крепкими настойками.
                       
                                                                                        Тушеные грибы в сметане 
   Нам понадобятся - 500 грамм вешенок (шампиньонов), грибы очистить от жестких частей, промыть, обсушить. Нашинковать соломкой, положить в сковороду или кастрюлю, налить 2 столовых ложки растительного масла, поставить на огонь. После того, как грибы дадут сок и закипят, в посуду с грибами положить измельченный чеснок (3-4 зубчика) и порезанный полукольцами репчатый лук (1 крупная головка), посолить и поперчить по вкусу. Добавить 250 грамм жирной сметаны и три столовых ложки соевого соуса, тушить 10-15 минут. Грибы, тушеные в сметане, хорошо кушать с макаронными изделиями или рисом.  
                   
                                                                                       Грибы под крабовым соусом
  
 Берем 8 крупных грибов, 1 зубчик чеснока, 1 см корня имбиря, 2 ст. л. рафинированного раст. масла, соль, 1 ст. л саке или сухого шерри, 150 г очищенных крабов, 1 ст.л. крахмала, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. кунжутного масла.
Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть и почистить. Вскипятить немного воды в небольшой кастрюльке и варить грибы под крышкой примерно 15 минут. После этого грибы вынуть и поставить в теплое место.
Очистить чеснок и очень тонко нарезать. Очистить имбирь и очень мелко нарубить. Разогреть растительное масло и быстро обжарить в сковородке имбирь и чеснок. Добавить 200 мл воды, саке, грибы, немного соли и уваривать до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
В это время вскипятить в кастрюльке 125 мл воды для крабов, залить соевый соус и кунжутное масло, варить крабов примерно 4 минуты.
Развести крахмал в 2 ст. л. воды, добавить к соусу и варить его при помешивании, пока не загустеет. Выложить грибы на блюдо, залить крабовым соусом, подавать с рисом или макаронными изделиями.
                                                   
                                                                                         Грибы, зажаренные в тесте
Состав:
   

500 г свежих грибов средней величины,

растительное масло или жир для жарки, зелень петрушки.

Тесто: 1 стакан муки, 2...3 яйца,
3/4 ст. ложки растительного масла,
соль, 1...2 ст. ложки тертого сыра.
                                           Способ приготовления:

Муку смешивают с яйцами, разведенными в жидкости, растительным, маслом, солью и тертым сыром.. Шляпки или целые грибы обмакивают в тесте и жарят в большом количестве жира или растительного масла (во фритюре) до тех пор, пока они не пропекутся и со всех сторон не подрумянятся. Украшают листиками петрушки, также обжаренными в большим количестве жира.

На гарнир подают вареный рис и соус майонез.

 

Карта